Déjà son grand-père préparait des pâtisseries, berlingots et beignets pour vendre sur les foires. Autant dire qu'il est tombé dans les bonbons quand il était petit ! Ce qui lui a permis de connaître une vocation précoce.

A près le "passe ton Bac d'abord", il obtient son CAP de pâtissier confiseur, puis son Brevet de Maîtrise tout en travaillant chez divers employeurs sur Paris et Province afin de bien connaître tous les aspects du métier. Il participe à divers concours où il obtient plus d’un premier prix et, en 1994, devient chef de laboratoire au Musée de l'Art du Sucre et du Chocolat à Cordes sur Ciel.

Il prend ensuite la gérance du Musée, s'orientant petit à petit vers ce qui lui tient le plus à coeur :

- la démonstration de travail du sucre au travers de la réalisation d'oeuvres d'art uniques où il peut exprimer son talent : "Pour les spectateurs, rien n'est plus passionnant que de suivre une démonstration et pour moi, de leur faire découvrir la magie du sucre, de cette matière si banale élevée au rang des métiers d'arts. Je vis de grands moments d'émotions quand une larme pointe à l'oeil devant un public en haleine, émotion de plaisir, quand une pièce est sur le point de se finir quant à force de concentration, je rentre dans la matière pour ne plus faire qu'un, oubliant le reste, et ne vivant qu'à travers ma passion, celle du sucre."

-   et la formation déplacée en France et à l'Étranger, que ce soient des stages exercés pour des professionnels, des colloques, des salons, des écoles ou même des particuliers, sur des thèmes aussi variés que le travail du Sucre (confiserie, décors, sucre d'art), du Chocolat (sous toutes ses formes), les desserts sur assiette et petits fours, les entremets et tartes, etc..., qui lui donne l'occasion de transmettre son savoir.