Quercy - Terre d'Arômes




		Préambule Le safran est le pistil d’une unique variété de crocus, le sativus. On ramasse la fleur en plein champ puis, au dessus d'une table car c'est une opération délicate, on sépare l’épice de la fleur avant de la faire sécher. Du Safran dans le Quercy ? Surprenant ! On assimile le safran, épice, aux pays chauds et non à un petit coin de France au climat tempéré. Or, il faut savoir qu'en Iran, 1^er producteur mondial (en quantité) et au Maroc par exemple, le safran pousse sur des hauts plateaux où les hivers sont peut-être plus froids que ceux du Quercy. En fait, cette épice a besoin de saisons contrastées. Il était une fois… Le safran a voyagé dans le temps et dans l’espace grâce à une chaîne ininterrompue de jardiniers qui ont répandu sa culture. Histoires de jardiniers… Quand on cultive du safran, on comprend vite pourquoi c’est, depuis la nuit des temps, l’épice la plus chère du monde ! Plus cher que l’Or ! Mais d’une puissance exceptionnelle ! Savez-vous que l’on voit encore la teinte jaune que donne un gramme de safran plongé dans 1000 L d’eau ? Histoires de maux… Le safran est aussi précieux pour ses qualités thérapeutiques. Histoires à croquer… A épice unique, usage hors du commun : une once de précision et un brin de patience pour un goût incomparable !